Gâteau quatre-quarts aux citrons à la crème fouettée sucrée
Faites-en votre dessert à apporter lorsque l’on vous invite : toute femme devrait en avoir un dans sa manche! Ce quatre-quarts sucré et moelleux est simple à préparer et parfait pour toutes les occasions.

Portions : 8 à 10
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes

INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de farine
2 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (½ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) ou 2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
500 ml (2 tasses) de sucre
4 œufs
175 ml (¾ tasse) de babeurre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 ml (½ c. à thé) d’extrait d’amande
Zeste et jus d’un gros citron, en plusieurs portions

Conseil : Le zeste de citron intensifie la saveur des plats cuits au four. Pour le recueillir, essayez d’utiliser une râpe de marque Microplane, que vous trouvez à l’épicerie près de chez vous. Ce type de râpe permet de recueillir uniquement le zeste jaune vif et pas la peau blanche, qui peut donner à votre pâte un goût terne et amer.

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un moule à cheminée (Bundt) de 30,5 cm (12 po), puis l’enfariner légèrement; enlever l’excédent en tapotant.
2. Dans un bol moyen, mélanger en fouettant la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver.
3. Dans un grand bol, combiner le beurre et le sucre en battant avec un mélangeur électrique réglé à vitesse moyenne pendant une minute ou jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse. Ajouter les œufs au mélange un par un, en battant bien chaque fois.
4. Incorporer progressivement des portions du mélange sec et de babeurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter en remuant l’extrait de vanille, l’extrait d’amande, le zeste de citron finement haché et 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
5. Étendre la pâte uniformément dans le moule à gâteau déjà préparé et faire cuire 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
6. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler. Badigeonner généreusement le gâteau chaud de sirop de citron (voir recette ci-dessous).
7. Une fois le gâteau recouvert, laisser refroidir complètement sur une grille. Garnir le gâteau de glaçage au citron, puis servir accompagné de crème fouettée sucrée (voir recette ci-dessous).

Sirop et glaçage au citron
Pourquoi se contenter d’un gâteau indubitablement moelleux? Ajoutez-y encore plus de saveur grâce à un sirop de citron simple à préparer et un glaçage au citron épais et onctueux.

INGRÉDIENTS
125 ml (½ tasse) de sucre granulé
125 ml (½ tasse) d’eau
Jus et pelure d’un gros citron (en plus du jus et du zeste réservé au moment de la préparation de la pâte à gâteau)
250 ml (1 tasse) de sucre en poudre

1. Pour préparer le sirop de citron, combiner le sucre, l’eau, le jus et la pelure du citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser frémir 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et jeter la pelure de citron.
3. Lorsque le sirop est prêt, placer le gâteau et la grille sur une tôle à biscuits ondulée pour faciliter le nettoyage. À l’aide d’un gros pinceau de cuisine, badigeonner généreusement le gâteau encore chaud de sirop en le laissant couler sur les côtés. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de sirop pour préparer le glaçage au citron.
4. Pour préparer le glaçage, combiner 250 ml (1 tasse) de sucre en poudre et le reste du sirop de citron dans un bol moyen, puis étendre une légère couche sur le gâteau refroidi.

Crème fouettée sucrée
Terminez la préparation de votre quatre-quarts au citron sur une note divine grâce à notre crème fouettée maison riche avec juste ce qu’il faut de sucre.

INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter, froide
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé

1. Dans un bol moyen, combiner la crème, la vanille et le sucre à l’aide d’un mélangeur électrique. Battre les ingrédients jusqu’à la formation de pics mous.
2. Vider le bol à l’aide d’une cuillère et verser de bonnes cuillérées de crème au centre du gâteau en laissant la crème « enrober » naturellement les côtés du gâteau.

Conseil : Si votre mélangeur électrique est doté d’une fonction
« crème fouettée », utilisez-la pour obtenir une crème légère. Rappelez-vous qu’on obtient de la crème fouettée simplement en aérant de la crème grasse, alors assurez-vous de la fouetter jusqu’à formation de pics mous, sinon elle tournera rapidement en beurre!

Conseil : Pour ajouter une petite touche de sucre supplémentaire, garnissez votre quatre-quarts au citron de fruits frais de saison. En été, essayez de le décorer de tranches de fraises disposées en éventail sur le dessus.

Rôti de bœuf classique et pommes de terre croustillantes grillées au four
Rien ne rime avec réconfort comme un morceau de viande savoureux, généreusement assaisonné et rôti à la perfection, accompagné de pommes de terre. Vous trouverez peut-être même l’inspiration de transposer ces techniques simples à d’autres ingrédients, comme du poulet aux légumes rôtis ou de la dinde aux patates douces croustillantes, pour créer une nouvelle tradition qui sera entièrement de votre crû.

Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

INGRÉDIENTS
4-6 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en quartiers
Rôti de pointe de surlonge de 1 138 à 1 365 grammes (2 ½- 3 lb)
30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Conseil : Vous ne trouverez probablement pas de rôti de pointe de surlonge directement dans le présentoir à viande; vous devrez demander au boucher qu’il vous prépare spécialement cette coupe de viande. Une fois à la maison, assurez-vous de couper la corde qui retient la viande avant de la manipuler.

1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
2. Placer les quartiers de pommes de terre dans une rôtissoire. Verser un filet d’huile d’olive et remuer doucement pour bien recouvrir. Saler et poivrer généreusement.
3. Badigeonner le rôti d’une cuillérée à soupe d‘huile d’olive, puis saler et poivrer généreusement tous les côtés. Placer la viande dans la rôtissoire, au milieu des pommes de terre.
4. Mettre la rôtissoire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 160 °C (325 °F) et laisser rôtir pendant encore 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre la pièce de viande indique 50 °C (120 °F).
5. Sortir du four, puis placer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer* 15 minutes. Découper en tranches minces et servir.
6. À l’aide d’une cuillère, placer les pommes de terre dans un plat de service et réserver le jus de cuisson pour préparer notre « Sauce parfaite » (voir la recette ci-dessous).

*En laissant reposer la viande, vous obtenez un rôti beaucoup plus juteux. En le recouvrant complètement de papier d’aluminium, le jus de cuisson savoureux est réabsorbé par la viande plutôt que de se retrouver sur la planche.

Conseil : Pour gagner du temps et donner une couleur riche à vos pommes de terre, ne les pelez pas.

Sauce parfaite

INGRÉDIENTS
Graisse de rôti
1 boîte (435 grammes/14,5 onces) de bouillon de bœuf, plus au besoin
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Sel et poivre

1. À la graisse de rôti* dans la rôtissoire, ajouter le bouillon de bœuf et faire cuire sur la cuisinière à feu moyennement élevé. Avec un fouet, décoller les morceaux bruns au fond de la rôtissoire. Continuer de remuer jusqu’à ébullition.
2. Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs à une quantité suffisante d’eau pour obtenir une pâte liquide. Verser cette pâte dans la rôtissoire, puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
3. Faire cuire en remuant à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur désirée; la diluer au besoin à l’aide d’un peu de bouillon de bœuf. Saler et poivrer au goût, puis servir sur le rôti.

*Les morceaux de graisse de rôti les plus bruns au fond de la rôtissoire sont remplis de saveur et donnent un goût prononcé et
« fait maison » à votre sauce.

Lorsque la vie devient trépidante, rappelez-vous la touche toute spéciale qu’apporte à votre foyer un repas fait maison. Utilisez nos recettes faciles et rapides pour raviver vos traditions dominicales préférées, peu importe le jour de la semaine.