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| Tant qu’il y aura des mamans, il y aura du pain de viande, de la purée de pommes de terre et des sloppy joes. Et avec raison : ces plats sont simples, nourrissent un grand nombre de personnes et font de fantastiques restes. Malgré tout, vous pouvez quand même en avoir marre des mêmes vieilles recettes. Pour vous aider à renouveler ces classiques consacrés par le temps, nous vous offrons des recettes qui ont une touche délicieuse et parfois épicée. |
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Purée de pommes de terre irlandaise
Essayez ce plat irlandais traditionnel, le colcannon, qui accompagne parfaitement le pain de viande. La tradition de l’Halloween en Irlande veut que le colcannon soit servi avec des prix cachés à l’intérieur. On emballe des pièces de monnaie propres dans du papier ciré et on les cache dans le plat pour que les enfants les trouvent. Cette recette de purée de pommes de terre irlandaise utilise du chou frisé et quelques garnitures savoureuses que vous pouvez servir et déguster toute l’année.
INGRÉDIENTS
225 grammes (1/2 lb) de pommes de terre Yukon Gold (lavées et brossées)
1 boîte (280-340 grammes/10-12 oz) de chou frisé (bien égoutté)
6 tranches de bacon
1 petit oignon haché
50 ml (1/4 tasse) de crème 11,5 % M.G.
1 bâton de beurre (ramolli à température de la pièce)
Garnitures facultatives : fromage cheddar râpé, bacon émietté
DIRECTIVES
- Mettez les pommes de terre dans une marmite et recouvrez-les d’eau. Faites bouillir à feu élevé et laissez bouillir pendant 20 minutes (plus ou moins) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que vous puissiez les transpercer facilement avec une fourchette.
- Faites cuire le bacon dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; retirez du feu et égouttez sur des essuie-tout. [Réservez la graisse de cuisson du bacon.]
- Une fois que le bacon est sec, émiettez-le.
- Placez l’oignon haché dans le poêlon avec de la graisse de cuisson du bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il brunisse.
- Ajoutez le chou frisé dans le poêlon avec l’oignon. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et retirez du feu.
- Égouttez les pommes de terre et versez-les dans un grand bol à mélanger. Utilisez un pilon (de préférence) ou une grande fourchette pour piler les pommes de terre.
- Ajoutez le beurre et la crème et continuez de piler le tout. Ne forcez pas la dose. On veut obtenir une texture de purée et non pas fouetter le mélange.
- Pilez le chou frisé, l’oignon et les miettes de bacon avec les pommes de terre.
- Servez dans un grand bol. Garnissez de miettes de bacon et de fromage cheddar râpé.
Idée pour apprêter les restes : Pour accompagner déjeuner et dîner, faites des rondelles avec le reste des pommes de terre que vous faites frire dans un poêlon pour préparer des galettes de pommes de terre.
Purée de pommes de terre avec échalotes—Par Allison Fishman
6 portions
Le champ est un autre plat irlandais traditionnel de purée de pommes de terre, qui contient des échalotes au lieu de chou frisé ou de chou. Il s’agit d’un plat simple, substantiel et peu coûteux. Le champ est généralement servi avec un petit puits creusé sur le dessus des pommes de terre, pour que vous puissiez en faire un bassin de beurre et y tremper les pommes de terre au fur et à mesure que vous mangez.
INGRÉDIENTS
910 grammes (2 lb) de patates nouvelles jaunes, avec la pelure
15 ml (1 c. à soupe) de sel kascher, pour l’ébullition
5 ml (1 c. à thé) de sel kascher, pour assaisonner
175 ml (3/4 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) d’échalotes hachées (environ 2 échalotes)
1 bâton de beurre, fondu
DIRECTIVES
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide et de 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Amenez à ébullition; laissez frémir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous y plantez la pointe d’un couteau de cuisine.
- Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le lait, les échalotes et 5 ml (1 c. à thé) de sel; pilez avec les pommes de terre à l’aide d’un pilon.
- Transférez les pommes de terre dans un bol de service et creusez un petit puits sur le dessus des pommes de terre pour y versez le beurre fondu. Servez avec un peu de beurre supplémentaire pour chaque portion individuelle.
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Pain de viande épicé —Par Allison Fishman
6 portions
Donnez un peu de piquant au traditionnel pain de viande en combinant bœuf haché maigre de surlonge avec du chorizo, une saucisse de porc épicée. Ajoutez une touche personnelle à
la recette en utilisant votre sauce épicée préférée et quelques autres ingrédients pour créer une
garniture personnalisée.
INGRÉDIENTS
Pour la garniture :
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
50 ml (1/4 tasse) de cassonade
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce épicée
Pour le pain de viande :
2 tranches de pain blanc
2 oeufs
1 petit oignon, râpé
680 grammes (1 1/2 lb) de surlonge hachée
3 saucisses de chorizo de 225 grammes (8 oz) ou de votre saucisse de porc préférée
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de sel kascher
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
DIRECTIVES
- Préchauffez le four à 190°C (375 °F).
- Pour la garniture : Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade et la sauce épicée. Réservez.
- Pour le pain de viande : Placez le pain dans un grand bol. Ajoutez les œufs. Avec les mains, réduisez les tranches en petits morceaux et laissez tomber le pain dans les œufs.
- Ajoutez les oignons, le bœuf haché et le chorizo. Mélangez bien avec les mains. Ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, le sel, la poudre d’ail et le poivre noir et incorporez le tout au mélange de viande avec les mains.
- Placez le mélange de viande dans un moule à pain de 23 cm x 12,5 cm (9 po x 5 po). Utilisez un pinceau pour appliquer la garniture sur le pain de viande.
- Placez le pain de viande dans le four et laissez rôtir pendant une heure.
- Laissez refroidir pendant 15 minutes, ce qui aidera le pain à prendre avant que vous le sortiez du moule. Coupez le pain de viande en tranche de 1,25 cm (1/2 po) pour le servir.
Variation : Si vous préférez cuisiner ce pain de viande sans la touche épicée, utilisez simplement une saucisse différente, comme une saucisse de dinde, de poulet ou de porc maigre. Pour équilibrer le tout, vous devrez peut-être utiliser du bœuf plus gras, comme un morceau coupé dans l’épaule. Pour la garniture, enlevez simplement la sauce épicée ou remplacez-la par une sauce moins forte.
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Sloppy Joes épicés—Par Allison Fishman
6 portions
Pour ajouter une touche épicée au très apprécié sloppy joe, cette recette utilise de la sauce et des piments chipotle ainsi que des piments poblano. Si vous n’avez pas de piments poblano, il suffit de les remplacer par des piments
verts pour obtenir un goût moins épicé et plus traditionnel. Le fait d’ajouter votre propre saveur constitue une super alternative à l’utilisation d’épices en sachet ou en boîte.
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 piment poblano frais, épépiné et haché
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
680 grammes (1 ½ lb) de bœuf haché
1 boîte (225 grammes/8 oz) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 piments chipotle, hachés, plus 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chipotle (on la trouve généralement dans la section des sauces épicées à l’épicerie)
6 pains à hamburger, grillés
Cure-dents de fantaisie, pour le service
DIRECTIVES
- Dans un grand poêlon, à feu moyen, faites sauter le piment, l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas brunis (environ 5 minutes)
- Ajoutez la pâte de tomate et le cumin et laissez cuire 1 minute en remuant.
- Augmentez l’intensité du feu à moyen-fort et ajoutez le bœuf haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir (environ 5 minutes).
- Incorporez en remuant la sauce tomate, le ketchup, la sauce Worcestershire, la cassonade, le vinaigre de vin rouge, les piments et la sauce chipotle et laissez frémir à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent (5 à 10 minutes).
- Servez sur des pains à hamburger grillés avec un cure-dent.
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