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Il est difficile de définir exactement ce qui fait d’un plat un "aliment réconfortant". Il peut s’agir de n’importe quel plat vers lequel vous vous tournez lorsque vous voulez vous sentir bien. Il est généralement simple, familier et plein de goût. Voici quatre recettes qui correspondent à ces critères.
Poulet rôti et légumes
Ce plat de poulet a un goût délicieux et simple, qui vous fera vous sentir bien.
INGRÉDIENTS
15 ml (1 cuillerée à soupe) de thym frais émincé plus 5 branches de thym
60 ml (4 cuillerées à soupe) d’huile d’olive extra-vierge, plusieurs utilisations
2 gousses d’ail, hachées finement
Zeste d’un citron, pelure réservée d’un citron
Sel et poivre fraîchement moulu
455 grammes (1 livre) de pommes de terre rattes, tranchées dans le sens de la longueur
6 échalotes, coupées en deux
3 carottes coupées en longs morceaux d’au plus 2.5 cm (1 pouce) d’épaisseur
3 panais coupés en longs morceaux d’au plus 2.5 cm (1 pouce) d’épaisseur
1 poulet à rôtir (de 2,2 kilogrammes/5 livres)
DIRECTIVES
1. Placez la rôtissoire dans le four et préchauffez à 230 °C (450 °F). Mélangez le thym, 30 ml (2 cuillerées) à soupe d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron dans un bol; ajoutez le sel et le poivre pour assaisonner. Mélangez les échalotes et le reste d’huile et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Rincez le poulet et asséchez en tapotant. Badigeonnez le mélange sous la peau du poulet; coupez le citron en deux et placez-le à l’intérieur de la cavité. Rentrez le bout des ailes sous le poulet et attachez les pattes à l’aide d’une corde. Mettez le poulet dans la rôtissoire chauffée, sur la grille.
3. Faites rôtir le poulet pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre rattes, les échalotes, les carottes et les panais dans un bol et recouvrez de 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile d'olive, de 5 ml (1 cuillerée à thé) de sel et de 5 branches de thym.
4. Sortez prudemment le poulet et la rôtissoire du four et placez les légumes sous la grille dans une rôtissoire. Assurez-vous de placer les pommes de terre chair vers le bas. Replacez le poulet et la grille sur la rôtissoire.
5. Baissez la température du four à 190 °C (375 °F). Faites rôtir le poulet pendant environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que le liquide qui s’écoule soit clair. Soulevez le poulet et inclinez-le légèrement pour vider dans la rôtissoire le liquide accumulé dans la cavité. Placez le poulet sur une planche à découper. Recouvrez-le de papier d’aluminium pour le garder chaud.
6. Placez les légumes sur un plateau de service que vous couvrez de papier d’aluminium pour les garder chauds. Découpez le poulet après l’avoir laissé refroidir pendant 15 minutes. Placez les morceaux de poulet sur le plateau avec les légumes; servez.
Macaroni au fromage au four
Existe-t-il un meilleur "aliment réconfortant" que le macaroni au fromage? La recette que nous vous donnons est riche en goût et vous apporte un regard nouveau sur ce plat d’accompagnement que tout le monde aime.
8 à 12 portions
INGRÉDIENTS
Une boîte de 455 grammes (1 livre) de macaroni
75 ml (5 cuillerées à soupe) de beurre, plusieurs utilisations
5 ml (1 cuillerée à thé) de moutarde sèche
1 ml (1/4 de cuillerée à thé) de noix de muscade fraîchement moulue
45 ml (3 cuillerées à soupe) de farine
1 feuille de laurier
1 L (4 tasses) de lait réchauffé
34 grammes (12 onces) de cheddar blanc fort, râpé
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sauce épicée, au goût
2 oeufs, légèrement battus
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure fraîche
DIRECTIVES
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes en remuant et laissez cuire selon les directives que donne l'emballage pour obtenir des pâtes al dente.
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre. Ajoutez en remuant la moutarde, la muscade et la farine; laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la feuille de laurier et incorporez lentement le lait à l’aide d’un fouet; laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse et épaississe.
- Retirez du feu et incorporez lentement le fromage à l’aide d’un fouet. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et de la sauce épicée. Mélangez avec les pâtes et les œufs; goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Faites chauffer les 30 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre restant dans un petit poêlon à feu moyen. Ajoutez la chapelure et remuez pour enrober complètement de beurre. Retirez du feu.
- Versez le mélange de pâtes dans une casserole de 3 litres (3 pintes); saupoudrez la chapelure uniformément sur le dessus. Placez au four et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le tout bouillonne. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Galettes de saumon
Ces galettes de saumon, accompagnées de deux sauces délicieuses, sont justement le type de plat que les amateurs de fruits de mer recherchent lorsqu’ils veulent un peu de réconfort.
INGRÉDIENTS
Galettes de saumon
1 boîte de conserve de saumon (420 grammes/14 3/4 onces)
1 gros oeuf
500 ml (2 tasses) de croûtons broyés
32 ml (2 1/2 cuillerées à soupe) de sauce tartare
2 ml (1/2 cuillerée à thé) de sel d’ail
2 ml (1/2 cuillerée à thé) d’assaisonnement à fruits de mer
1 ml (1/4 cuillerée à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Huile végétale, pour faire frire
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez le saumon, l’oeuf, les 30 ml (2 cuillerées) à soupe de croûtons broyés, la sauce tartare, le sel d’ail, l’assaisonnement à fruits de mer et le poivre noir. Façonnez en 4 galettes.
- Placez les croûtons restants sur une grande plaque. Placez les galettes sur les croûtons et faites pénétrer dans les galettes en appuyant sur ces dernières. Mettez les galettes au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faites chauffer 1,25 cm (1/2 pouce) d’huile dans un poêlon de taille moyenne. Placez-y les galettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent sur les deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Retirez du poêlon et placez sur une plaque recouverte d’essuie-tout; servez chaud.
Sauce tartare
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) mayonnaise
75 ml (1/3 tasse) de relish de cornichons
32 ml (2 1/2 cuillerées à soupe) de câpres, rincées, égouttées et hachées
15 ml (1 cuillerée à soupe) de ciboulette fraîche hachée (ou de persil)
30 ml (2 cuillerées à soupe) de jus de citron frais
DIRECTIVES
1. Mélangez bien la mayonnaise, la relish, les câpres et le jus de citron.
Sauce cocktail
INGRÉDIENTS
50 ml (1/4 tasse) de raifort déjà apprêté, égoutté
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
Sauce Worcestershire et sauce épicée, au goût
DIRECTIVES
1. Mélangez en remuant le raifort et le ketchup. Ajoutez de la sauce Worcester et de la sauce épicée si désiré.
Sauté d’épinards
Ce plat d’accompagnement délicieux remplacera facilement les plats principaux décrits ici ainsi que bien d’autres.
INGRÉDIENTS
15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
4 grosses gousses d’ail, tranchées
2 grosses bottes d’épinards frais, lavés et taillés (environ 2 L/8 tasses)
30 ml (2 cuillerées à soupe) de pignons
DIRECTIVES
1. Faites chauffer un poêlon, ajoutez-y l’huile. Faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il ramollisse, mais ne le laissez pas brunir.
2. Ajoutez les épinards et retournez-les à l'aide de pinces. Couvrez et laissez cuire pendant 30 secondes.
3. Lorsque tous les épinards ont ramolli, ajoutez les pignons en remuant. Couvrez jusqu’au moment de servir.
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